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东福园宁波菜制作技艺

发布时间:2015-10-16

级别 项目名称 申报单位(传承基地) 传承人
市级 东福园宁波菜制作技艺 宁波东福园餐饮管理有限公司 黄孝林
        食在东福园,尽享天下鲜,“中华老字号” 东福园始建于民国二十二年(公元1933年)。面临三江口开设菜馆,取福如东海、吉祥之意,定店名“东福园”。
        从1933年到上世纪80年代,东福园一直是宁波档次最高、规模最大、影响力最深远的酒楼,曾与杭州“楼外楼”齐名。
        菜馆讲究色、香、味、形、分量和汤卤的徽菜,其本质特色是“原汁原味”,即百菜百味。随着时间的推移,考虑到甬上市民喜食海鲜的习惯,东福园将海鲜引到徽菜中,即采用徽菜的传统烹饪手法来加工海鲜,并推出青鱼划水、冰糖玉燕、火踵金钩翅、花菇辽参、清炖鲥鱼、冰糖甲鱼、雪菜大汤黄鱼等,成为名扬一方、流芳至今的宁波十大名菜。
        从徽帮菜到甬帮菜,坚守传统、用料新鲜、味道纯正,老字号独有一身正气。东福园,一直走在菜肴融合与创新的路上。
        项目代表性传承人:黄孝林




(张总与创始人长子吴老)

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