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海曙区“一人一艺”百姓讲坛交流分享会第一期——流着口水听完课,这讲座“真香”!

发布时间:2021-04-10

   4月8日晚上6:45,海曙区文化馆“一人一艺”首期百姓讲坛名家交流分享会在419如期举行。受邀嘉宾老师洪晓勇一开讲,便将在座老饕们的目光牢牢地锁定在大屏幕上,凝神聆听阿拉传统文化——《宁波菜的前世今生》,跟着他一页一页地品味宁波传统美食。
 
   本次讲座特邀了宁波市甬江职业高级中学教师洪晓勇担任主讲,他曾在2012被评为中国烹饪大师,现在主要从事中餐烹饪教学与研究;他是浙江省非物质文化遗产当中状元楼宁波菜烹制技艺传承人团队成员,也担任《非遗视角下的状元楼宁波菜的烹制技艺》的副主编。
 
  洪晓勇老师演讲风趣幽默,对宁波菜如数家珍。以甬江职业高级中学“师承心传”为主题视频导入整场主题之后,分风味渊源、名楼名菜、乡土风味、时代新潮四大板块进行阐述。开篇“风味渊源”讲述时间尤长,从河姆渡陶器烹饪器具产生到豆腐的发明、炒菜的技法由来等等一点一滴让听众穿越到了宁波菜悠远的历史源头;宁波人熟悉的黄鱼、鲳鱼、鲞鱼等等信手拈来,不仅如此,还把如何辨别鱼类、何时吃马鲛鱼、如何烹调不同类型的鱼类食材、烹调方法的由来、鱼食的历史典故等统统如倒芝麻豆子一样毫无保留分享给听众。丰富的食材和多样宁波食材独特烹调方法立马让在座听众身临其境,蠢蠢欲动,想赶紧回家做一桌以饱口欲。
 
 
   在讲座中,我们了解到,宁波菜除了独有蒸炖、㸆等烹饪方法,独特的味道里富有深厚的文化内涵。他说,宁波人喜欢“鲜咸合一”的好“下饭”,“鲜咸”之于宁波传统历史文化,记录了宁波饮食上的求变也孕育了宁波帮漂洋过海的开拓精神:敢走出去,敢为天下先。他提到,鲞鱼的“鲞”字来源于吴王吃鱼的传说,而其读音是“香”的谐音,整体字形表示鱼很美味。接近尾声,洪晓勇老师讲述了宁波状元楼名字历史掌故、宁波十大名菜品以及当今宁波菜品的研制与开发情况。
 
   讲座结束,老饕们意犹未尽,围着老师请教烹饪宁波菜肴方法。洪晓勇老师表示,与市民交流与分享宁波菜,是将灿烂的宁波餐饮文化融入到每个市民心里,可以说做一道地地道道传统宁波菜就是对生活的技艺传承,是对美好生活的追求,以小见大,展示中国传统文化的内涵和魅力,让甬城百姓自身更有自信感和城市幸福感。
   首期“一人一艺”百姓交流分享会很受欢迎,老饕们纷纷希望再聆听一次洪老师讲宁波菜,最好还能授课学习烹饪技艺。“一人”涵盖一城,“一艺”提升艺趣,品味阿拉传统文化,走入甬城寻常百姓家,逐渐接近“一人一艺”的美好愿景。

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